Järpbröst i stekpanna

2 järpar

2 äpplen 

2 gula lökar 

200 g brysselkål 

salviablad 

smör för stekningen 

svartpeppar 

salt 

Stycka järparna från ryggsidan så, att bröstbitarna sitter kvar i bröstbenet. 

Gör fågelgräddsås av ryggraden och benen. Anvisningarna för hur du lagar buljongen och såsen hittar du i ripreceptet i Jägaren 2-3/2026.  

Skär lökarna i strimlor och stek dem i smör i panna på medelhög värme så att de blir aningen brynta och karamelliserade. 

Plocka av de största yttersta bladen av brysselkålen och spara både bladen och den fasta inre delen. 

Stek järpbrösten i cirka fem minuter i panna på medelvärme i skummande smör med salvia. Vänd bröstbitarna medan stekningen pågår så att de får en stekt yta på alla sidor. Ös smör med sked från pannan över ryggradssidan på bröstbitarna medan stekningen pågår. 

Lägg köttbitarna åt sidan för att vila. 

Klyfta äpplena. Stek klyftorna i pannan med smör, brysselkål och salviablad. 

Lossa bröstbitarna från bröstbenet innan du serverar.  

Lägg upp äppel-brysselkålgratängen, den karamelliserade löken och bröstfileerna i portioner på tallrikarna. Servera tillsammans med fågelgräddsåsen.