Halstrad järpe

hela järpar 

2 dl olivolja 

1 kruka bladpersilja 

1 kruka salvia

1 kruka basilika

svartpeppar

salt 

Finfördela örtbladen och blanda dem med oljan i en skål. Kör blandningen slät med en stavmixer (om du har en). 

Flå fåglarna. Klipp med en kökssax på båda sidorna av ryggraden och lösgör den. 

Forma fåglarna till platta ”fjärilar” på skärbrädet genom att trycka mitt på bröstbenet. 

Salta och peppra fåglarna på båda sidorna. Lägg dem på halstret och stryk en gnutta örtolja på. 

Halstra järparna över en brasa eller glödande grillkol i cirka tio minuter. Vänd på halstret under grillningen och stryk med ett par minuters mellanrum på mera örtolja. 

Håll järparna rätt högt ovanför glöden så att de inte blir brända och ta det lugnt med stekningen. Benen behöver lite mera värme än bröstbitarna.

När benen är färdiga ska de helst ätas direkt med fingrarna. Lossa gärna bröstbitarna från bröstbenet, klyv dem och avnjut med (exempelvis) uppvärmd potatisrieska.