Stekt ripbröst med fågelgräddsås

Ripbuljong och småputtrade ripben

2 ripryggrader 

4 ripben  

gul lök 

1 l vilt-, kött- eller hönsbuljong

rypsolja

Lösgör bröstbenet tillsammans med köttet från ryggraden. Lossa benen och skär ryggraden i bitar. Ta vara på hjärtat och levern på båda riporna. 

Hetta upp en stekpanna med höga kanter och tillsätt en skvätt rypsolja. Stek ryggradsbitarna och benen i pannan. 

Skär löken i bitar och bryn den i pannan. Tillsätt buljong så att ryggradsbitarna och benen blir ordentligt täckta. Lägg ett lock på pannan, sänk värmen och låt småkoka i ett par timmar. 

Buljongen får en god smak av ripbenen och ryggradsbitarna behöver inte vara många för att buljongen ska få viltsmak. Sila buljongen. 

Använd den färdiga ripbuljongen som grund för en fågelgräddsås eller i en stensoppssoppa.

Stekt ripbröst med fågelgräddsås

2 ripbröstbitar fästa i bröstbenet 

2 färska rosmarinkvistar 

2 dl ripbuljong

2 dl rödvinssåsgrund 

1 dl vispgrädde

smör

salt

Koka upp ripbuljongen och rödvinssåsgrunden i en kastrull. Låt koka ihop tills bara ungefär hälften återstår. Rör ner grädde tills konsistensen är lagom tjock och smaken är stark. Salta om det verkar behövas. 

Salta och peppra ripbrösten. Hetta upp en stekpanna, tillsätt en rejäl klick smör och rosmarinkvistarna. 

Stek ripbrösten i pannan i smör, samtliga ytor i sammanlagt cirka fem minuter. Ös smör från pannan över köttet medan stekningen pågår. 

Lägg bröstbitarna åt sidan och låt dem vila en stund. Den eftersträvade inre temperaturen är 45 grader. 

Lösgör bröstbitarna från bröstbenet och skär itu filéerna på längden. Servera tillsammans med fågelgräddsås, selleripuré, brysselkål och finfördelad, riven och stekt grönkål.

Vad tyckte du om receptet? Berätta i kommentarsfältet!