Paistettu riekonrinta ja lintukermakastike

Riekkoliemi ja haudutetut koivet

2 riekonrankaa

4 riekonkoipea

keltasipuli

1 l riista-, liha- tai kanalientä

rypsiöljyä

Leikkaa rintalasta lihoineen irti rangasta paistamista varten. Irrota koivet ja leikkaa ranka paloiksi. Ota sydämet ja maksat talteen.

Kuumenna korkeareunainen paistinpannu ja lisää pannulle hieman rypsiöljyä. Paahda rankapalat ja koivet pannulla.

Leikkaa sipuli paloiksi ja ruskista pannulla. Lisää pannulle lientä niin, että rankapalat ja koivet peittyvät kunnolla. Peitä pannu kannella, laske lämpöä ja anna hautua pari tuntia niin, että liemi juuri kiehuu.

Liemi saa hyvän maun riekonluista, eikä rankoja tarvitse olla monta, että liemessä alkaa maistua riista. Siivilöi liemi talteen.

Paistettu riekonrinta ja lintukermakastike

2 riekon rintalihat kiinni rintalastassa

2 tuoretta rosmariininoksaa

2 dl riekkolientä

2 dl punaviinikastikepohjaa

1 dl kuohukermaa

voita

suolaa

Kiehauta riekkoliemi ja punaviinikastikepohja kattilassa. Anna kiehua kasaan, kunnes jäljellä on noin puolet määrästä. Sekoita sekaan kermaa, kunnes koostumus on sopivan paksu ja maku voimakas. Mausta tarvittaessa suolalla.

Mausta riekonrinnat suolalla ja mustapippurilla. Kuumenna paistinpannu, lisää pannulle reilusti voita ja rosmariininoksat. Paista riekonrintoja pannulla voissa kaikilta pinnoilta yhteensä noin viiden minuutin ajan. Valele pannulta voita lihan päälle paistamisen aikana.

Nosta rintalihat lepäämään hetkeksi. Tavoiteltava sisälämpö on 45 astetta.

Irrota rintalihat rintalastasta, leikkaa fileet pitkittäin kahteen osaan. Tarjoile lintukermakastikkeen, selleripyreen, ruusukaalien ja pieneksi revityn, paistetun lehtikaalin kanssa.

Mitä pidit reseptistä? Kerro kommenteissa!