Älgleverpaté

För alla leverpastejälskare är det här en drömrätt. Älgleverpatén passar som förrätt eller pålägg. Så plocka fram köttkvarnen, det är definitivt värt besväret!

10 portioner

550 g älglever

250 g fläskkarré

1 tsk vitpeppar

1 tsk timjan

2 tsk salt

3 vitlöksklyftor

1 gul lök
2 msk smör

2 dl äppeljuice

½ dl äppelbrännvin

2 ägg

300 g tunna späckskivor att klä formen
med (det går att specialbeställa
extra tunna skivor)

Börja med att mala älglevern och fläskkarrén. Blanda ner kryddorna.

Hacka lök och vitlök fint och fräs i smör. Häll på äppeljuice och låt koka upp.

Ta stekpannan från plattan, häll i Apelbrand och låt blandningen kallna.

Kör lökblandningen genom köttkvarnen och blanda den sedan med levern och karrén. Låt blandningen gå genom köttkvarnen 3 gånger.

Täck in en 1 ½–2 liters brödform med plastfolie.

Klä formen med späckskivor och låt späckskivorna hänga över kanten. Häll i färsen och täck över med späckskivorna.

Dra plastfilm över och grädda i vattenbad i ugnen i 120 grader tills innertemperaturen är 70 grader. Placera stektermometerns spets i formens mitt.

Ta formen ur ugnen och låt patén kallna så att den sätter sig.

Skär upp patén i skivor och servera tillsammans med knäckebröd, saltgurka, geléer och marmelader.