Ruoka

Hirvenmaksaa paneroituna

Teksti Michael Björklund  Kuva Linus Lindholm

Julkaistu11.1.2024

Vuonna 2024 Metsästäjä-lehden lukijoille herkut valmistaa Micke Björklund.


 

Kehotan kaikkia hirvenmetsästäjiä ottamaan talteen jokainen maksapala, jonka suinkin saatte haltuunne! Hirvenmaksa on hieno raaka-aine.

 

Neljä annosta

4 viipaletta hirvenmaksaa, à 160 g

maitoa

vehnäjauhoja

8 pientä kokonaista keitettyä punajuurta

1 dl hienonnettua keltasipulia

1 dl kapriksia

2 kpl suolakurkkuja

12 viipaletta savustettua kylkisilavaa

suolaa ja pippuria

voita

rucolaa koristeluun

 

Irrota maksasta kalvot. Leikkaa maksa siivuiksi ja laita viipaleet vuokaan. Kaada päälle maitoa niin, että maksa peittyy ja anna sen seistä jääkaapissa yön yli.

Kuivaa maksapalat seuraavana päivänä. Paneroi maksa kääntelemällä viipaleet vehnäjauhoissa. Paista maksa paistinpannulla voissa puolikypsäksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Paista pekonisiivuja uunipellillä 170 asteessa 10 minuuttia. Hienonna sipulit. Laita kattilaan nokare voita ja lämmitä punajuuret, sipulit ja kapris.

Tarjoa maksa punajuurten, pekonin, kapriksen ja suolakurkkuviipaleiden kera. Koristele rucolalla.

Lisää samasta aiheesta

Riistaruoan menetelmät

Herkkuja kylmäsavustamalla

11.1.2024
Ruoka

Riistatartarpihvi

11.1.2024
Riistaruoan menetelmät

Monta tapaa suolata

9.11.2023