Stensoppssoppa och ripa

Ripbuljong och småputtrade ripben

2 ripryggrader 

4 ripben  

gul lök 

1 l vilt-, kött- eller hönsbuljong

rypsolja

Lösgör bröstbenet tillsammans med köttet från ryggraden. Lossa benen och skär ryggraden i bitar. Ta vara på hjärtat och levern på båda riporna. 

Hetta upp en stekpanna med höga kanter och tillsätt en skvätt rypsolja. Stek ryggradsbitarna och benen i pannan. 

Skär löken i bitar och bryn den i pannan. Tillsätt buljong så att ryggradsbitarna och benen blir ordentligt täckta. Lägg ett lock på pannan, sänk värmen och låt småkoka i ett par timmar. 

Buljongen får en god smak av ripbenen och ryggradsbitarna behöver inte vara många för att buljongen ska få viltsmak. Sila buljongen. 

Använd den färdiga ripbuljongen som grund för en fågelgräddsås eller i en stensoppssoppa.

Stensoppssoppa och ripa

4 dl tärnad stensopp 

1 gul lök 

50 g smör

4 dl ripbuljong

2 dl vispgrädde

svartpeppar

salt

Värm en kastrull och tillsätt smör. Skär löken i små bitar. Fräs stensoppen och löken i smöret. 

Tillsätt ripbuljong i kastrullen och låt sjuda på mild värme i 20 minuter. 

Kör den blivande soppan slät med en stavmixer. Krydda med svartpeppar och salt. Tillsätt grädde och koka upp. 

Servera tillsammans med svamp-ripgratängen.

Svamp-ripgratäng

2 dl tärnad stensopp

äppel

de småputtrade ripbenen

hjärtat och levern från båda riporna 

salladslök 

svartpeppar 

salt

olivolja

Tärna äpplet och löken. Lösgör ben och brosk från ripbenen och skär köttet i bitar.   

Fräs svampen och löken i en panna med smör. Tillsätt äppeltärningarna och köttet från benen. Krydda med salt och svartpeppar. 

Torka ytan på hjärtana och levrarna. Stek dem i en panna med smör, stycka dem, peppra och salta, och lägg dem i svamp-risgratängen. 

Plocka fram djupa tallrikar. Lägg en hög gratäng mitt i varje tallrik. Pynta med skurna vårlöksringar. 

Kör soppan med stavmixern så att det bildas en aning skum och portionera ut soppan i tallrikarna. Droppa några droppar olivolja på soppans yta. Strö en gnutta krossad svartpeppar över.

Vad tyckte du om receptet? Berätta i kommentarsfältet!