Hur ska finländarna få tag på inhemskt viltkött?  

Under sommaren fick jag gång på gång frågan ”Var kan jag köpa viltkött?” Så jag började grunna på bakgrunden till frågan. 

Så sent som för ett par decennier sedan var det inte ovanligt med en koppling till viltmat; vi var vana vid att äta hos våra släktingar på landsbygden. Farfars jakthistorier och farmors älggryta ingick i berättelsen om släkten. 

Numera är allt fler av oss stadsbor sedan generationer och sambandet till jägarna på landsbygden är brutet. Intresset för viltmat finns ändå kvar; om det berättar svaren på flera enkäter; finländarna vill ha mera inhemskt vilt på bordet, men tillgången och priset utgör ett bekymmer. 

Hur ska vi göra för att få inhemskt vilt på middagsbordet och skapa en positiv relation? Det bästa sättet att bevara viltets anseende är att se till att köttet räcker till alla. Vilket i sin tur förutsätter livskraftiga viltstammar. De senaste decenniernas utvecklingstrend, som ju ökar problemen, borde vi nu ändra riktning på. De senaste tjugo årens halvering av älg­stammen, alltså sedan tiden då vi åt farmors älggryta, kräver enligt min mening en omvärdering. 

Lagstiftningen har utvecklats och jaktföreningarna har goda förutsättningar för att sälja vilt. Därför känns det förargligt att vi inte förmår svara på finländarnas önskan om att äta inhemskt vilt. Utomlands ifrån importerar vi miljoner kilo viltkött och till och med älgköttet i handeln är oftast från Estland. 

Vi borde betrakta viltstammarna och jakten som en rikedom, en resurs, en attraktionsfaktor och en näring på landsbygden. Jag uppmanar därför samtliga aktörer i viltbranschen att fundera på hur vi ska göra för att kunna bjuda samtliga finländare på en positiv viltmatsupplevelse. Precis på en sådan som vi själva fick en gång i tiden!

Låt oss alltså äta inhemskt vilt tillsammans!

Viltkocken tipsar

Här ger jag ett exempel på ett sätt att ta vara på vilt som har fallit i glömska. Sylta på älgmule är en riktig delikatess och enkel att laga. Allt du behöver är en älgmule utan hår, kindmusklerna och lite kryddor. Efter fyra till sex timmars kokning låter du syltan stelna och sedan är den festliga viltdelikatessen klar!

På nätet finns det gott om fina recept på sylta. Kom ihåg att också låta en kamrat smaka!