Viltköttets vägar till konsumenten
Vilt och viltkött kan och får säljas till konsumenterna på olika sätt, bara säljaren följer gällande bestämmelser.
Här följer en sammanfattning av de olika sätten att sälja vilt och viltkött. Se Livsmedelsverkets webbplats för ytterligare information.
Viltkroppar som primärproducerad vara
En jägare eller en jaktförening får sälja vilt till minuthandeln på orten och till konsumenter som en primärproducerad vara, det vill säga som en oflådd eller oplockad kropp. Detta gäller i hela landet och kräver ingen anmälan till eller registrering hos myndigheterna.
De här mängderna primärproducerat vilt får säljas per år:
- 10 älgar
- 50 rådjur
- 30 vitsvanshjortar eller andra hjortdjur
- 1000 harar eller kaniner
- 3000 fåglar
Köttförsäljning från en registrerad livsmedelslokal
Om viltet behandlas, exempelvis så att kroppen flås eller köttet styckas och packas, ska säljaren, innan försäljningen inleds, göra en registreringsanmälan för slaktskjul. Anmälningen görs till den livsmedelsövervakande myndigheten i kommunen där slaktskjulet finns.
Därefter kan köttet säljas direkt till konsumenter och levereras till minuthandeln. Okontrollerat viltkött får levereras till affärer och restauranger, men inte till godkända livsmedelslokaler.
Om jägare önskar förädla viltkött till exempelvis köttfärs eller korv så kräver detta lokaler som är lämpliga för ändamålet. Det är den livsmedelsövervakande myndigheten som avgör lämpligheten. De förädlade produkterna får enbart säljas direkt till konsumenter, det vill säga inte levereras till detaljhandeln.
Så här mycket viltkött är det tillåtet att sälja till minuthandeln (exempelvis en restaurang eller en butik) per år:
Jägare
- 10 älgar
- 50 rådjur
- 30 vitsvanshjortar eller andra hjortdjur
- 1000 harar eller kaniner
- 3000 fåglar
Jaktföreningar
- 10 älgar
- 100 rådjur
- 150 vitsvanshjortar
- 30 andra hjortdjur
- 1000 harar eller kaniner
- 3000 fåglar
Det är tillåtet att sälja små mängder viltkött direkt till en konsument.
Försäljningen av besiktat kött
Den som önskar sälja viltkött i större omfattning ska leverera viltkropparna till en godkänd vilthanteringsanläggning (ett slakteri) för slutslakt. Där blir köttet också besiktat. Här gäller inga begränsningar av mängderna och det är tillåtet att sälja kött till andra godkända livsmedelslokaler och utomlands.
Skribenten är specialsakkunnig vid Livsmedelsverkets köttbesiktningsenhet
Viktigt att komma ihåg
- Hygienen och de rätta temperaturerna när köttet hanteras, lagras och transporteras.
- Viltet ska levereras tillsammans med ett dokument där det framgår bland annat säljaren, mottagaren, viltarten, tiden och platsen för fällningen samt leveransdatumet. Säljaren ska spara en kopia av dokumentet för att köttet ska vara spårbart.
- Kött av vilt med risk för trikinsmitta (exempelvis björn och vildsvin) ska alltid undersökas innan det överlåts till en konsument. Köttet får inte överlåtas innan ett negativt trikinprov är inhämtat. Kött av ovannämnda viltarter får enbart säljas i små kvantiteter direkt till konsument och aldrig obesiktat till detaljhandeln.