Gravat älgkött

En ytterfilé från en gammal älgko blir sanslöst god när jag gravar den. Färgen är fin, konsistensen är saftig och sockret ger god smak. Det gravade köttet smälter i munnen.

1 kg putsad ytterfilé av älg

½ dl salt

1 dl socker

1 msk grovmalen svartpeppar

2 msk grovt krossade enbär

2 msk äppelbrandy

1 kvist rosmarin

2 knippen timjan

Putsa köttet och dela filén på längden. Blanda salt, socker, svartpeppar och enbär. Gnid in älgfiléerna med kryddblandningen.

Lägg köttet och kryddblandningen i en plastpåse. Tillsätt äppelbrandy, timjan och rosmarin. Förslut påsen.

För att starta gravningsprocessen låter du köttpåsen stå framme i rumstemperatur i 6–7 timmar. Ställ sedan in köttet i kylskåpet och vänd på det minst en gång om dagen.

Efter 4–6 dagar är det gravade köttet klart. Skär upp köttet i tunna skivor.

Vad brukar du laga av älgköttet? Berätta i kommentarsfältet om dina favoritvardagsvilträtter!