Glaseerauskastike

1 dl vahvaa sorsalientä
2 dl omenamehua
3 rkl juoksevaa hunajaa
50 g voita

Keitä tarvittaessa sorsalientä (tai kanalientä) kasaan niin, että se on hyvin voimakkaan makuista.

Yhdistä kattilaan vahva lintuliemi, omenamehu ja hunaja. Kiehauta ja laske lämpöä niin, että kastike kiehuu maltillisesti paksuksi. Ota pois lämmöltä ja sekoita voi mukaan koko ajan voimakkaasti sekoittaen. Lopputuloksen pitäisi muistuttaa notkeaa ”lihakinuskia”.

---

Grillattu sorsanrinta

sorsan rintalihat kiinni rintarangassa

glaseerauskastiketta

hienoa merisuolaa

mustapippuria

Pyyhi sorsanrinnat kuivaksi. Mausta pinta suolalla ja mustapippurilla.

Grillaa sorsanrintoja ensin nahkapuoli alaspäin niin, että nahka saa rapean pinnan. Käännä rankapuoli alaspäin ritilää vasten.

Sivele nahkapinnalle glaseerauskastiketta. Anna kypsyä viitisen minuuttia grillin kansi kiinni.

Lisää toinen kerros glaseerauskastiketta ja anna kysyä hetki lisää. Tarkkaile lihan kypsymistä tarvittaessa lämpömittarin avulla. Medium-kypsyyden lämpö on 45 astetta.

Nosta lihat grillistä lepäämään ainakin kymmeneksi minuutiksi. Leikkaa lihat irti rangasta ja tarjoile. Jos rankaa vasten ollut liha on irrottamisen jälkeen turhan alikypsä, fileet voi käyttää vielä nopeasti grillissä leikkauspinta alaspäin.