Blodbröd

Förut var det en självklarhet att ta till vara allt som ett djur gav. Blod från sälar, gåsar och renar användes till blodbröd, svartsoppa och blodpalt. Men att lyckas bevara blod under en jakt är knepigt, eftersom det behövs en kraftig vispning genast under avblodningen för att blodet inte ska koagulera. Svårigheten att få tag på viltblod gör att jag använder svinblod.

5 dl svinblod

4 dl buljong av viltkött

1 dl honungsöl

5 dl vetemjöl

1 dl rivet äpple

2 dl stekt gul lök

½ dl sirap

1 tsk salt

2 tsk mald ingefära

1 krm vitpeppar 

Skala och riv äpplet. Skala, hacka och
stek löken.

Vispa blodet kraftigt i en matberedare. Tillsätt buljong och öl. Sikta ner mjölet under kraftig vispning. Rör även ner stekt lök, rivet äpple, sirap och kryddor.

Smörj och bröa en ugnsform som rymmer ½–1 liter. Häll smeten i formen och täck med aluminiumfolie. Grädda i vattenbad i ugnen i 170 grader i 1 ½–2 timmar.

Ta blodbrödet ur ugnen och låt det svalna. Skär upp blodbrödet i skivor. Stek skivorna i smör och smaka av med salt och peppar. 

Servera gärna äppelklyftor och rårörda lingon till.