---

Peuranlapojen hauduttaminen ylikypsäksi

• Irrota kypsästä lihasta luut sekä rustot ja kalvot, jotka eivät ole sulaneet kypsennyksen aikana.
• Peuranlavat voi hauduttaa kattilassa liedellä tai uunissa liemeen upotettuna, uunissa paistopussissa pienen nestemäärän kanssa tai sous vide -menetelmällä vakuumipussissa.
• Hauduta peuranlavat kypsiksi niin, että luu irtoaa helposti ja kalvot ovat sulaneet. Lapojen kypsentäminen kestää noin kuusi tuntia 90 asteessa.
• Ota haudutusliemi tai lihasta kypsentämisen aikana irronnut neste talteen.

---

Burgeri

2 peuranlapaa

barbeque-kastiketta

1 pieni keräkaali

3 limeä

2 punaista chiliä

1 ruukku korianteria

2 punasipulia

2 dl majoneesia

½ dl sriracha-kastiketta

Revi ylikypsäksi haudutettu peuran lapaliha. Lisää joukkoon mieleistä barbeque-kastiketta ja sekoita. Kastiketta kannattaa lisätä maltillisesti, ettei se peitä peuran makua. 

Jos lihamassa tuntuu kuivalta, sitä voi notkistaa lisäämällä haudutuslientä.

Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi ja mausta limen kuorella ja mehulla, pieneksi leikatulla chilillä, korianterinlehdillä, suolalla ja pippurilla.

Leikkaa punasipuli ohuiksi siivuiksi ja mausta limenmehulla.

Sekoita majoneesi ja sriracha-kastike.

Paahda sämpylät ja kokoa burgerit.

---

Vuonna 2026 Metsästäjä-lehden lukijoille herkut valmistaa Ari Ruoho

Keittiömestari Ari Ruoho on kotimaisesta villi- ja luomuruoasta tunnetun helsinkiläisen Ravintola Nokan keittiöpäällikkö. Ari on Suomen tunnetuimpia riistakokkeja, joka on saanut mainetta myös siitä, että ajan salliessa hän metsästää ja käsittelee itse osan ravintola Nokassa tarjottavasta riistasta.

Ruoho on innokas erämies, joka kokkaa riistaa niin ravintolakeittiössä kuin eräreissuilla ja kotonaan. Tavoitteena on aina hyödyntää saalis mahdollisimman tarkkaan ja ennakkoluulottomasti – ja raaka-aineen omaa makua korostaen.

Koko eläimen hyödyntämisen nokasta häntään -periaate ei tarkoita vain sitä, että otetaan hirvestä tai peurasta fileet ja paistit talteen, ja jauhetaan loput. Ruhon eri osat käytetään tarkkaan niiden ominaisuuksia hyödyntäen: pitkässä haudutuksessa lihaskalvot ja jänteet muuttuvat ruokaan mauksi ja tuovat rakennetta, riistalintujen ranka ja luut maustavat liemen, ja sydämestä grillataan tatakia.