Rieskojen päällisenä on yhdistelmä raikasta tomaattia ja basilikaa sekä täyteläistä ylikypsää sorsan koipilihaa. Koipilihat valmistetaan samaan tapaan kuin ylikypsä riekon koipiliha (Metsästäjä 2-3 /2026). Resepti sopii hyvin myös hanhenkoiville, joissa on enemmän lihaa.

Liha maustetaan chimichurri-kastikkeella. Annos viimeistellään parmesaaniraasteella.

---

Ylikypsää sorsan koipilihaa

Chimichurri-kastiketta
Kirsikkatomaatteja
Basilikanlehtiä
Pikkelöityjä kantarelleja
Parmesaania
Perunarieskaa

Revi ylikypsä koipiliha ja mausta se chimichurrilla.

Paahda rieskoja grillissä tai paista pannulla. Kasaa rieskojen päälle koipilihaa, halkaistuja kirsikkatomaatteja, pikkelöityjä kantarelleja ja basilikanlehtiä. Lisää vähän chimichurria ja raasta päälle parmesaania tai muuta kovaa juustoa.

---

Chimichurri-kastike

1 ruukku lehtipersiljaa

1 ruukku basilikaa

1 ruukku korianteria

1–2 valkosipulinkynttä

2 limen mehu

1 punainen chili

2–3 dl oliiviöljyä

1 tl suolaa

Pilko yrtit karkeasti varsineen. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Paloittele chili ja poista siemenet. Yhdistä aineet tehosekoittimen tai sauvasekoittimen kulhoon. Lisää aluksi vain osa öljystä.

Aja sekoittimella tasaiseksi, paksuhkoksi öljykastikkeeksi. Lisää tarvittaessa öljyä.