---

Långkokt hjortbog

• Hjortbog kan långkokas i en kastrull på spisen eller i spad i ugnen, i en stekpåse i ugnen med en skvätt vätska eller med sous vide-metoden i en vakuumpåse. 
• Långkoka hjortbogarna tills benen lossnar lätt och bindvävnaderna har smultit. Tillagningen av bogarna tar ungefär sex timmar i nittio grader. 
• Ta vara på spadet eller köttvätskan från tillagningen.  
• Lösgör ben och brosk från det färdigkokta köttet, och den bindväv som inte har smultit under tillagningen.

---

Burgare

2 hjortbogar

barbeque-sås

1 liten huvudkål 

3 lime-frukter

2 röda chili

1 kruka koriander 

2 rödlökar

2 dl majonnäs 

½ dl sriracha-sås

Riv den långkokta hjortbogen.  

Tillsätt en barbequesås som du gillar och rör om, men med lätt hand så inte såsen kör över hjortsmaken. Om köttmassan känns torr kan du lätta upp den med långkoksspad. 

Skär kålen i tunna strimlor och smaksätt med limeskal och limesaft, småskuren chili, korianderblad, salt och peppar. 

Skär en rödlök i tunna skivor och smaksätt med limesaft. 

Rör i majonnäsen och srirachasåsen. 

Stek bröden och montera burgarna.

---

Under 2026 är det Ari Ruoho som lagar delikatesser
för tidningen Jägarens läsare

Köksmästare Ari Ruoho är kökschef på Helsingfors-restaurangen Ravintola Nokka. Restaurangen är känd för sin inhemska viltmat och ekologiska mat. Ari är en av våra kändaste viltkockar och har vunnit ett gott rykte också för att han, när han hinner jaga, själv tillagar en del av viltet som serveras på restaurang Nokka. 

Ruoho är en ivrig jägare som tillagar vilt både i restaurangköket, på jakt och hemma. Tanken är alltid att ta vara på viltet så noggrant som möjligt och utan fördomar, och att lyfta fram råvarornas egen smak. 

Principen att ta vara på hela djuret från nos till svans innebär inte bara att Ari på en älg tar vara på fileerna och stekarna, och gör färs av resten. Han tar noggrant vara på de olika delarna av kroppen utifrån deras egenskaper; i ett långkok smälter bindväven och köttet får smak och struktur. På fåglar ger ryggraden och benen smak åt spadet medan Ari grillar hjärtat till tataki.